Hochprozentiges von den Brennmeistern

 

Krambambuli, Krambimbambambuli. Fast drei Jahrhunderte alt ist das schöne Volks- und erst später Studentenlied über den lustvollen Verzehr von Alkohol. Es ging allerdings ursprünglich nicht, wie später gelegentlich angenommen, um Feuerzangenbowle oder ähnliche Mischgetränke, sondern um Schnaps. Es rühmt wohl den damals schon geschätzten Danziger Lachs: Das Goldwasser mit Destillat von Kardamom, Koriander, Wacholder, Lavendel, Zimt und Kümmel plus Pomeranzen- und Zitronenschalen – und natürlich mit echten Goldblättchen – zählt zu den Klassikern der Klaren.

 

So edelmetallisch (oder dekadent?) halten es unsere Corpsstudenten, die sich der Entwicklung und Produktion von hochprozentigen Getränken verschrieben haben, zumeist nicht. Aber dass es sich um hochwertige Ingredienzen handeln muss, dürfte bei unseren Kösener und Weinheimer Corpsstudenten außer Frage stehen.

 

 

GIN, IMMER WIEDER GIN

 

Beginnen wir mit Gin. Er hat in den vergangenen Jahren eine ungewöhnliche Wiederauferstehung erlebt, vom Klassiker gut sortierter Barkeeper zum Standard-Drink, vor allem mit Tonic Water.

 

Los geht unsere Reise durch die Welt der Spirituosen mit einem Namen, der für Corpsstudenten wohl besonders leicht zu merken ist: Schwarzer Walfisch. Gleich bei unserem ersten Getränk kommt Heinrich Miller-Aichholz ins Schwärmen: „Der imposante und doch sanfte Duft weckt Erinnerungen an den Sommer. Inspiriert von der unendlichen Weite des Meeres, von frischem Seewind und dem Meeresrauschen, machen maritime Botanicals diesen Premium Gin zu einem ganz besonderen, fruchtig-frischen Genusserlebnis.“ Kein Wunder, verleiht doch handverlesener Zuckertang aus der Nordsee vor Sylt und aus der Kieler Bucht dem Trunk einen unvergleichlichen Geschmack. Merklich und angenehm, so das Testat, komme der frische Duft des Meeres auf und erzeuge gemeinsam mit floralen und sehr fruchtigen Noten ein komplexes und aufregendes Zusammenspiel.

 

Die leicht konische Flasche ist für Gin eher etwas ungewöhnlich, aber geschmackvoll gestaltet. Nicht ganz so viel Freude hatte unser Tester am einfachen Plastikverschluss. Dafür entschädigt der Geruch des Meeressäugers aus Askalon mit einer dezenten Säure und leicht salziger Note, die sich im Mund bestätigt: „Eine feine Zitrusnote, die sich mit Eukalyptus unterlegt und dadurch für einen scharfen und komplexen Abgang sorgt.“ Sein Fazit: „Sehr kräftiger Gin mit Tiefe und Länge, ein maritimer Gin-Genuss, für jeden Seebär geeignet!“

 

Seit 2019 erst ist der Macher dieses Maritime London Dry Gin, Bjarne Henning Hutmacher, am Markt. Das allerdings außerordentlich erfolgreich. Nicht wenige unserer Produzenten brennen nebenher oder sogar nur aus Hobby – Hutmacher, Alter Herr bei Palaiomarchia-Masovia, konnte relativ schnell davon leben und macht das heute hauptberuflich.

 

Das Sortiment dürfte sich nun erheblich erweitern. Kürzlich berichtete die Fachpresse, dass Hutmacher vor Kurzem zugekauft hat: „Der Berliner Unternehmer Bjarne Henning Hutmacher, Gründer des national wie international viel beachteten und weltweit prämierten Schwarzen Walfisch Gin, übernimmt die Deutsche Spirituosen Manufaktur (DSM). Mit dieser Übernahme vereint der 30-jährige Gründer eine der ambitioniertesten jungen Spirituosenmarken Deutschlands mit einer der renommiertesten Premium-Manufakturen des Landes und schafft damit ein neues, hochmodernes Kompetenzzentrum für Premium-Spirituosen in Berlin.“ Wow!

 

Hutmacher selbst kommentiert: „Mit der Übernahme der DSM schlagen wir ein neues Kapitel in der deutschen Spirituosenlandschaft auf. Für uns ist es die Chance, handwerkliche Tradition mit dem frischen Unternehmergeist einer neuen Generation zu verbinden. Gemeinsam wollen wir zeigen, wie viel Innovationskraft in unserer Branche steckt.“ Sein Unternehmen ist inzwischen in über 100 Sterne-Restaurants vertreten und dabei, auch die Regale des Einzelhandels zu erobern, trotz „Premium Spirits made in Berlin“ selbstverständlich nicht nur in der Hauptstadt.

 

Dazugehört, wie bei so vielen jungen Gründern, auch bei Hutmacher ein Sozialprojekt: „Der Wal steht als Sinnbild für die Schutzbedürftigkeit der Meeresbewohner. Diese Anspielung ist nicht zufällig gewählt – uns als Produzenten ist es eine Herzensangelegenheit, die Meere, Küsten und alle seine Bewohner zu schützen. Deshalb wird mit jeder verkauften Flasche Schwarzen Walfisch Gin an Natur- und Meeresschutzorganisationen gespendet, zum Beispiel die Seehundstation Friedrichkoog.“

 

Weiter mit demselben Stoff aus England: Die Brüder Nico Gutermuth und Jan Gutermuth, Letzterer bei Normannia Halle zu Gießen aktiv gewesen, ließen sich dementsprechend schon beim Namen britisch inspirieren: The 60th Batch Dry Gin heißt ihr Produkt in der Medizinalflasche mit passendem Naturkorken. Beim Firmenlogo hingegen fühlen wir uns eher an corpsstudentische Scherenschnitte erinnert. Eine doppelt traditionelle Mischung also.

 

„Und eine harmonische Komposition, die sofort alle Sinne zum Tanzen reizt,“ meint Heinrich Miller-Aichholz, und weiter: „Das Duett von Orangenschalen und Zitronengras erzeugt ein frisches Zitrusaroma, umspielt von einem Trio aus feinen Lavendelblüten, süßen Gojibeeren und zarten Hibiskusblüten, und vollmundige Wacholderbeeren spielen die Hauptmelodie, abgerundet von kräftigem Rosmarin und würzigem Kubebenpfeffer.“ Seine Bewertung: „Eine exotische Note, die auch an Zuckermelone und etwas Salbei erinnert, eine intensive Präsenz von Kräutern begleiten diesen Gin im Finish.“ Hinweis: „Dieser Gin sollte nur in kleinen Apotheker-Größen genossen werden – ein Solitär für geübte Gin-Freunde.“

 

Jan Gutermuth erinnert sich noch gut daran, wie er mit Corpsbrüdern auf einer Mini-Tischdestille zu Hause experimentiert hat: „Für die anschließende Verkostung im kleinen Kreis hatte ich mein eigenes Produkt dann in eine fremde Flasche gefüllt, um ehrliche Reaktionen zu bekommen. Da war ich im guten Mittelfeld und als Anfänger sehr zufrieden! Der Name The 60th Batch, also der 60. Versuch oder die 60. Charge, kommt daher, dass ich mit der Tischdestille 60 Mal selbst gebrannt hatte, bis wir zufrieden waren.“

 

Heute lassen die Brüder zwar bei einem externen Dienstleister im Taunus brennen, sehen sich aber immer noch eher als Manufaktur – jede Flasche wird individuell beschriftet.

 

Anhängern von eher süßlichem Gin raten wir übrigens zum „Ruby Red Batch“ Sloe Gin, doch sollte auch diese Dosis nicht übertrieben werden, da das Produkt ebenfalls eher kräftig ist. Der Tester: „Süßliche Wacholdernote mit Anklängen an Schlehe und Nelke, cremig-süße Kräuternote samt wärmendem, leicht süßlichem Abgang mit Cassis-Rosmarin im Finish.“

 

Die beiden Brüder haben auch anderes im Sortiment: Marillen, Haselnüsse und Waldhimbeeren, sozusagen alte Klassiker der Obstbrände, entfachen im Eichenholzfass eine ganz neue Leidenschaft.

 

Jan Gutermuth bietet – gerade für Geschenke – einen besonderen Service an: „Wir bringen auf Wunsch Corpswappen, Vereinslogos, Firmenschilder, Bilder oder persönliche Grüße auf unsere Holzgeschenkboxen. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!“

 

Apropos Holz – auch Gutermuths haben ein Sozialprojekt: „Viele harte Jahre liegen hinter unseren hessischen Wäldern. Hitzewellen, Schädlinge oder Schäden durch Stürme: Unseren heimischen Laubbaumarten geht es schlecht wie nie. Genau hier wollen wir uns engagieren – mit jeder verkauften Flasche möchten wir einen Teil des Erlöses in die Aufforstung unserer heimischen Wälder spenden.“

 

TRINKEN WIE IM AUSLAND - TEQUILA, LAVENDELLIKÖR UND PASTIS

 

Vom Deutschen Forst gleich in die weite Ferne. Tequila heißt es bei Felix Elkmann Rhenaniae Freiburg, sogar „Finest Tequila“. Und dafür sind gleich mehrere Corpsstudenten verantwortlich: neben Felix Elkmann samt Bruder Adrian auch die Brüder Felix und Arnd Pickhardt (ebenfalls Rhenania Freiburg) sowie Friedrich von Lyncker Rhenaniae Tübingen.

 

Die Freunde begaben sich auf eine intensive und abenteuerliche Reise durch das Mexikanische Jalisco und dessen Highlands und Lowlands. Außerhalb der Ortschaft Tequila und ganz in der Nähe von Guadalajara entdeckten sie eine Familien-Hacienda, die in der Lage war, einen unverwechselbar sanften Tequila zu erschaffen.

 

Geboren wurde ein Spirit ohne Kompromisse in seiner puren Form. Somit entstand der Name InCorrupto: „der Unkorrumpierbare“. Der Name sollte fortan für den elementaren Unterschied zwischen diesem Finest 100 % Blue Weber Agave und einem industriell produzierten Mixto Tequila stehen. Erreicht wird die unvergleichliche Sanftheit der InCorruptos durch eine außergewöhnliche und weit über die Standards hinausgehende Reifung im Barrique-Fass, und zwar in alten Rotweinfässern, in denen anschließend Whisky gelagert wurde.

 

Das schmeckt man, sagt Miller-Aichholz über den InCorrupto Anejo: „Schon die äußerst elegante durchsichtige Medizinalflasche mit Naturkork spricht für ein sehr hochwertiges Produkt, das mit einer dezenten, aber dafür saftigen Blätternote begeistert.“ Man rieche bei dem edlen Produkt der Berliner quasi die Weite des Guadelajara-Tals!

 

Begutachtung: „Warme, cremige Nussaromatik, Alkohol gut eingebunden, angenehmer Trinkfluss mit einer dezenten Eukalyptusnote im Abgang – Trinkfreude, die man pur genießen kann.“ Der InCorrupto Anejo bekommt 2 Jahre Fasslagerung, der Extra Anejo 5 Jahre. Der Reposado reift 6 Monate im Fass und bewahrt somit noch einen Teil der fruchtigen Agavennote. Der Plata kommt ganz frisch in die Flasche und ist ohne die Reifung ein Tequila in seiner ursprünglichsten Form.

 

Im mexikanischen Familienbetrieb werden die eigens für InCorrupto hergestellten Glasflacons befüllt und für den Versand nach Europa unter strengsten Auflagen der Mexikanischen Regierung versiegelt, denn nur Spirituosen von dort dürfen sich Tequila nennen.

 

Das „Schaffa“ hat sich gelohnt, das Ergebnis überzeugt. Ebert hat wohl den besten Biolavendel und besonders aromatische Bourbon-Vanille ausfindig gemacht, die sich harmonisch mit der speziellen Kräutermischung der Provence verbinden. Miller-Aichholz bestätigt: „In der Nase ausgeprägter Lavendel mit würzigen Anklängen und im Geschmack eine warm-cremige Lavendelnote mit feinen Minzenoten – ein angenehmes Finish.“

 

Was Wunder, dass die ersten 600 Flaschen vom neuen Aperitif nach Eröffnung des Onlineshops 2021 binnen drei Wochen ausverkauft waren, es musste hektisch nachproduziert werden. Inzwischen führen über 20 Onlineshops, über 40 Einzelhändler und über 30 Großhändler den lila Aperitif. Waren es 2022 noch ein paar Gastronomien in Stuttgart, ist Lav’a Belle heute bereits in ganz Deutschland erhältlich. In mehr als 150 Bars und Restaurants steht der Drink auf der Karte.

 

Das Hobby wurde so schnell zum Fulltime-Job. Veronika Ebert hat inzwischen ihren Job als Ärztin an den Nagel gehängt und kümmert sich ausschließlich um das Unternehmen. Währenddessen optimiert Constantin Ebert die Prozesse im Hintergrund. So hat er 2024 neue IT-Lösungen eingeführt und die Logistik des Unternehmens mit neuen Partnern auf Wachstum und Internationalisierung ausgerichtet.

 

Lav’a Belle hat schon zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Neben Gold und Silber in vielen internationalen Wettbewerben auch volle 100 % und somit Gold bei der strengen Prüfung der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) 2023 sowie ebenfalls Gold bei der „Women’s International Trophy“ 2024.

 

Die Empfehlung von Heinrich Miller-Aichholz für die Creation in ihrer traditionellen Provence-Flasche: „Ein angenehmer Sommer-Drink, der vielseitig einsetzbar ist, etwa mit Prosecco, mit Tonic oder einfach pur mit Eis.“ Weiterer Tipp: Neuerdings ist auch ein „Ready-to-drink Purple Negroni“ auf Basis des Likörs im Angebot.

 

Wir bleiben in Frankreich – jedenfalls vom Lebensgefühl, denn bei Pastis denkt man unwillkürlich an Männer, die Boule spielen, malerische Bistros und vor sich gelblich trübe, mit eiskaltem Wasser aufgegossene Gläser haben.

 

 

KLARE UND ANDERE DEUTSCHE KLASSIKER

 

Dr. Thomas Elenz, ehemaliger AH-Vorsitzender des Corps Teutonia Stuttgart, bewirtschaftet hobbymäßig eine typische Streuobstwiese mit alten Hochstämmen auf der schwäbischen Alb. Sein Credo: „Die Pflege großer Bäume, die nicht genetisch verändert wurden, und eine nachhaltige Nutzung der Wiese mit Schafen sind uns wichtig.“ Und was macht man aus Obst außer Saft und Konfitüre? Am besten Obstbrand! Zumindest als Corpsstudent. Und wie nennt man den Schnaps von den Wiesen mit den Schafen? Natürlich: Bio geMÄH!t ...

 

Der kleine Betrieb besitzt nur ein begrenztes Brennrecht und erzeugt damit jährlich nicht mehr als ungefähr 50 Liter reinen Alkohol. Dazu wird das Obst von Hand und sortenrein geerntet und eingemaischt. Elenz: „Nach dem Destillieren lassen wir die Brände in offenen Glasballons einige Jahre reifen. Dadurch sinkt die Ausbeute zwar beträchtlich, aber der Geschmack wird stark verbessert.“ Daraus wird dann eine Spirituose mit 40 Prozent. Die ist – eine echte Rarität – offiziell biozertifiziert.

 

Im Angebot sind Schweizer Wasserbirne, roter Berlepsch, Zwetschge oder einfach nur Obstler. Gut zu merken ist der praktische Einheitspreis von 15 Euro für die kleine 0,2-Liter-Flasche. Wie man sich anhand der Brennkapazität denken kann, passt das Format gut zur Produktionsmenge – und der frisch pensionierte Maschinenbauer verkauft davon ungefähr ein Drittel: „Ein weiteres Drittel wird verschenkt, und den Rest trinke ich selbst!“ Was für ein schönes Hobby!

 

Ebenfalls aus der Abteilung „Klarer“ stammen neue Produkte, die gerade dabei sind, sich auf dem Markt zu etablieren. Jan Claußen Germaniae München ist vom Fach: Studium in Weihenstephan. Mit Leidenschaft und Fachwissen entwickelt er alkoholfreie wie alkoholische Getränke für diverse Labels. Unter eigener Marke KLAЯ vermarktet er sein „Hard-Seltzer“, ein modernes In-Getränk, das sich an eine eher junge Kundschaft gewandt: fermentiertes Brauwasser mit 5 % Alkohol und mit – ganz bewusst – nur leichten Aromen. Für diesen Betrag eigentlich zu wenig Umdrehungen! Die Mode stammt aus den USA und ist dort wie in Frankreich und UK bereits ein Milliardengeschäft. Claußen: „Man wird sehen, ob sich das Produkt in Deutschland etablieren kann. Derzeit pushen wir KLAЯ mit einem Partner als Kultgetränk erstmal in Hamburg.“

 

KLAЯ wird in der Brauerei eines befreundeten Landsmannschafters (Brau- und Malzmeister Dr. Hannes Kremmin, Landmannschaft Viruna Graz) im Lohn produziert. Aus dieser Zusammenarbeit entstand der Gedanke, auch gemeinsam Schnaps zu brennen. Bereits am Markt ist Pilot Gin in den Varianten Blue Sky (40 %) und Navy Strength (60 %). Warum Pilot Gin? Einer der beiden Herren ist begeisterter Privatflieger.

 

Vor zwei Jahren wurde die erste Charge Aquavit Likedeeler, angelehnt an norwegische Rezepte, gebrannt und in Sherry-Eichenfässern eingelagert. Claußen erklärt den Namen: „Als Likedeeler bezeichneten sich die Vitalienbrüder Störtebeckers – alles wird gleich geteilt! Daher schenkt man sich einen Likedeeler auch nicht selbst ein, sondern seinem Trinkgesellen. Und umgekehrt.“ Ende August 2026 geht eine limitierte Auflage in den Verkauf. Übrigens: Der skandinavische Kenner genießt Aquavit ungekühlt.

 

Ein Exot unter unseren Schnapsproduzenten ist der Apotheker Wolfgang Scholz. In seiner Zeit als Student bei den Münchner Schwaben (vorher war er bei Hasso-Nassovia Marburg) wurde er bei den Olympischen Spielen 1972 als „Ehrenbegleiter“ dem damaligen IOC-Protokollchef Juan Antonio Samaranch zugeteilt, der später IOC-Präsident wurde. Die Hauptaufgabe bestand dabei in der sehr spannenden Aufgabe, diesen in seiner Limousine bei den vielen Fahrten von einem Finale zum nächsten zu begleiten, da nach jedem Wettkampf die korrekte Einhaltung des Protokolls bei der Medaillenvergabe zu überwachen war. „Ein prägendes Erlebnis war das“, erinnert er sich. Im Beruf hat sich Scholz in der Pharmabranche zudem mit „scholzdatabank.com“ einen Namen gemacht, die heute vor allem in den USA als Drug Information Tool bekannt ist.

 

Scholz: „Ich bin ja nun auch schon Mitte siebzig und habe die von mir seinerzeit übernommene Familienapotheke in Lüdenscheid inzwischen verpachtet. Aber das Schnapsgeschäft meines Vaters betreibe ich als Hobby noch sehr gerne weiter.“ Das Erbstück ist der Kräuterschnaps MABI Alter Lüdenscheider Magenbitter. Auf der Website wird die Herkunft aus einer Apotheke nicht verschleiert, sondern ganz deutlich herausgestellt – „Pharmazeutische Präparate“ heißt es dort ganz unverblümt. Zugleich eine Erinnerung, dass man Alkohol früher beim Apotheker erwerben musste.

 

„Heute kaufe ich den Alkohol, meist mit 90 %, bei großen Herstellern. Ich brenne also nicht selbst. Was dann bei uns stattfindet, ist das Extrahieren der Aromen von Drogen – ja, so nennt man die getrockneten Kräuter bei uns wirklich“, scherzt der Apotheker. Perkolation nennt sich das Ganze, wenn der Geschmack in einem langen Rohr durch Alkohol herausgelöst wird.

 

Den eher maskulinen Magenbitter seines Vaters hat Scholz schon vor vielen Jahren durch ein gewissermaßen weibliches Element ergänzt: Er produziert einen Ladybitter mit dem Slogan „Orange küsst Kräuter und rote Trauben“. Obwohl von der Bezeichnung her eher ein Damengetränk, findet der Stoff als Grundlage für Mixgetränke auch bei den Herren großen Anklang – das kann ich als sein Corpsbruder bei den Hessen-Nassauern in Marburg bestätigen. Rund 2000 Flaschen verkauft der Lüdenscheider Apotheker im Jahr, den man heute allerdings mehr auf Reisen und vor allem auch in seiner Lieblingsstadt München antrifft.

 

WHISKEY ODER WHISKY?

Egal – ist eh schwäbisch